中秋夜话：冰酒

    中秋佳节明月高悬，用冰酒与各式美食搭配，眼前花好月圆，杯中美酒飘香，一家人尽享天伦之乐，是中国人眼里最美好和谐的画面。
    抬头一轮圆月皎洁，俯首杯中冰酒金黄，犹如月色映照在杯中，举起酒杯，仿佛捧一片中秋的月光，“暗香浮动月黄昏”，让人感觉宋代的风雅也皆在这盈盈一握的郁金香水晶杯中。家人团聚，闲庭漫步，畅饮这一杯月色吧。

畅饮奢侈的“液体黄金”
    冰酒，顾名思义 , 是一种使用严冬自然挂枝冰冻的葡萄酿制的甜葡萄酒。因其对于产地要求苛刻 ,  产量稀微 , 营养价值极高，被誉为“液体黄金”，日益成为国人餐桌上备受瞩目的优雅新贵。
    立秋过后，暑去凉来。《内经》里讲：“秋三月，此谓容平。”意味着阳气渐退，阴气渐生，秋季养生的重点是护肺。饮食上讲究少辛辣多酸，优质的冰酒令人舌底生津，咽喉和肺部感觉很滋润，滋阴润肺，益胃生津，是秋季养生的良好选择。
    中秋佳节一家人团聚，饮一杯有益健康的冰酒，细细啜饮，酒体轻盈，散发金色的光芒，果香馥郁丰富，香气高雅细腻、精致华贵，酒体酸甜平衡，且不管对冰酒的了解深浅，单是这一份美妙的口感，品尝起来便是一种生活情趣，往往对葡萄酒越有热情，心态越开放的人，越能从中享受到冰酒味觉与心理层次的愉悦 ：杯中余香和徐徐清风呼应，难忘的欢乐时刻与生命中最重要的人连在一起，是喜庆，是分享，当下全是欢喜。

高贵的釀酒葡萄
    目前世界上用来酿造冰酒的葡萄品种中最广泛的是雷司令（Riesling）和威代尔（Vidal）。 雷司令被认为是德国最为高贵的白葡萄品种 , 具有很高的自然酸度。冰酒所在产区的寒冷气候让雷司令葡萄的生长期十分漫长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。雷司令需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味 , 并保持葡萄内较高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度 , 使酒体骨架肌理丰满有层次 , 除了青柠檬、百花香气外，也常有矿石和汽油等独特的香味。由于雷司令相对其它酿制冰酒的葡萄比较脆弱，产量也更低、更稀有。
    威代尔是酿造冰酒的另外一个优良品种，它是白于尼（Ugni-Blanc）和赛伯拉（Seyval Blanc）的杂交品种 , 虽然是源自法国，但如今在法国几乎已绝迹。她果皮厚、不易腐烂、易保存，在成熟后仍能挂枝 3、4 个月 , 抵抗高纬度地区严寒的侵袭。它的酸度相对较低，酿成的冰酒更多一份甜蜜，经常有菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香气。

如何品鉴冰酒
    冰酒作为葡萄酒家族的一员，同样讲究 “一观、二闻、三品”。
    第一步为“观色”。观察冰酒的颜色与挂杯，把酒杯举高对着光线，可以看到晶莹剔透的金黄色酒体，颜色如黄金般闪耀。45度倾斜酒杯，观看沿着酒杯一圈的光韵，光韵越暗代表酒的年份越陈，然后对着灯光 ,就可看到酒面浮着一层透明白光，这道白光就是新鲜线。一瓶已经打开超过一星期或打开后没有妥善保存的冰酒，就不会有这道新鲜线，这也是判别发酵酒类是否新鲜的基本方法。
    第二步为“闻香”。将冰酒在杯中轻轻摇晃醒酒 , 进一步唤醒沉睡的酒体，让香气自然散出，将鼻子在酒杯中深吸一口气，浓郁的花香果香四溢。在摇晃与倾斜过程中，一定会有一些酒液像泪滴一样附在玻璃杯上，然后慢慢滑下，这就是所谓的“挂杯”。大部分质量上乘的葡萄酒，因为酒体浓郁，挂杯流速会比较缓慢，而冰酒尤甚。如果拿一杯冰酒和其他品类的葡萄酒相比，冰酒的挂杯流速一定会更加缓慢，否则便有可能是遇到假冰酒了。
    第三步为“品味”。在这过程中要注意握 杯正确， 切不 可用手掌直接接触杯肚，以避免手中热气温了冰酒而让口感变差。冰酒的适饮温度在4 － 10°C，对于冰白而言,最好的品尝温度是4 － 6°C之间； 同时，在品尝冰酒之前，最好让杯子也在冰箱里冷藏一小会儿，这样冰酒的味道才更易发挥出来。
    冰酒，在年轻的时候也适合饮用，一般以新鲜水果香气为主，口感生脆干净。而稍微陈年后的冰酒往往有更好的深度、复杂度和果香强度。如果继续陈年，自然集中的酸度呈现出贯穿持久的平衡，独特而又和谐。
    中秋在中国文化中讲的是花好月圆，葡萄在西方文化中代表丰收，同样有期盼美好生活的意思。冰酒作为葡萄酒家族的一员，同样讲年份，喝的是时光的积淀。好酒如音乐，是酿酒师以葡萄为乐器，土地为乐谱诠释出来的华美篇章。举杯邀明月，对酒当歌之际，不觉醉倒在天伦之乐的温馨与甜蜜里。